Les Menus
Les plats des menus affichés peuvent changer en fonction de l'évolution de la saison, de la disponibilité des producteurs, ou encore de vos préférences et régimes alimentaires.
Menu Echange
Canapés
Rouleau de Betterave Confit, Shiso Pourpre
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Choux au Craquelin, Crème Fromagère
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Tartare de Boeuf Fumé, Crème Fraîche au Raifort et Ciboulette
Entrée
Asperge Verte Grillée, Coulis à l'Ail des Ours, Amarante Croustillante
Plat
Suprême de Volaille, Sabayon au Vin de Riz, Cuisse Laquée et Riz Soufflé
Dessert
Glace au Popcorn, Crémeux Vanille et Miso, Streusel et Caramel 'Boisé'
95€ par personne
Menu Rencontre
Canapés
Rouleau de Betterave Confit, Shiso Pourpre
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Choux au Craquelin, Crème Fromagère
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Tartare de Boeuf Fumé, Crème Fraîche au Raifort et Ciboulette
Entrées
Mulet Noir à cru, Lait d'Asperge Blanche, Pesto Marin et Feuille d'Huître
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Asperge Verte Grillée, Coulis à l'Ail des Ours, Amarante Croustillante
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Petits Pois, Mousse des Cosses, Feuille de Figuier et Crème Fumée
Plat
Pêche du Jour, Jus Réduit, Sauce Saté, Lard de Colonnata et Cima di Rapa
Dessert
Sorbet Kiwi, Crème Crue, Gelée au Citron Vert et à la Laitue de Mer
145€ par personne
Menu Voyage
Menu à l'aveugle.
Partez à la rencontre de passionnés du goût, des saveurs, et du meilleur de la saison.
185€ par personne
Prix TTC - service compris
Ces menus n'incluent pas la boisson et sont destinés à un groupe de 4 à 8 personnes. Pour toutes autres tablées, le prix varie et est discuté au cas par cas avec le chef. Ils sont adaptables à la plupart des régimes.
Contact
06 89 90 67 21
gustave.migdal@gmail.com
